Fakten und Rankings
Der Start in die Grillsaison und die Wiedereröffnung der Gastronomie beleben die Nachfrage auf dem Fleischmarkt.
Die „Marktanalyse 2020“ der Fachmedien afz - allgemeine fleischer zeitung und Fleischwirtschaft (dfv Mediengruppe) gibt einen Überblick über die wichtigsten Marktkennzahlen.
42,48 Mrd. Euro Umsatz hat die deutsche Fleisch- und Fleischwarenindustrie im Jahr 2018 erzielt. Sie bestimmt den Großteil des Umsatzes des gesamten produzierenden Ernährungsgewerbes in Deutschland (Quelle: Statistisches Bundesamt, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft). Diese und weitere Daten zum Fleisch- und Fleischwarenmarkt in Deutschland, der EU und weltweit haben die Fachmedien afz - allgemeine fleischer zeitung und FLEISCHWIRTSCHAFT (dfv Mediengruppe) in der ausführlichen „Marktanalyse 2020“ zusammengetragen. Der Fokus im deutschen Markt richtet sich auf die Akteure des Fleischerhandwerks, des Einzelhandels und der Industrie.
Schweinefleisch: Produktion in China erholt sich
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Platz 9: Südkorea ist wie fast alle südostasiatischen Länder von der Afrikanischen Schweinepest (ASP) betroffen. Die Branche hat die Seuche relativ gut verkraftet. Hohe Preise stimulieren die Produktion, die 2019 auf knapp 1,4 Mio. t anstieg und das Land damit die Philippinen vom 9. Rang verdrängte. Für 2021 erwartet das USDA einen leichten Rückgang auf 1,315 Mio. t. (Quelle: Livestock and Poultry:World Markets and Trade, USDA Juni 2020) (imago images / AFLO )
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Platz 10: Auf den Philippinen fiel die Produktion 2019 um 16.000 t auf 1,585 Mio. t. Anfang September 2019 wurde in dem Inselstaat der erste ASP-Fall bestätigt. Für 2020 erwartet das US-Agrarministerium einen Rückgang auf 1,275 Mio. t, weil die Bestände durch die ASP dezimiert wurden. 2021 soll sich die Produktion auf 1,35 Mio. t etwas erholen. (Quelle: Livestock and Poultry:World Markets and Trade, USDA Oktober 2020) (imago images / Pacific Press Agency)
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Platz 8: Hohe Preise und die zwischenzeitlichen Strafzölle gegen die USA haben in Mexiko für eine Ausweitung der Produktion gesorgt. Nach 1,3 Mio. t (2018) und 1,4 Mio. t (2019) sieht das US-Agrarministerium für 2020 ein Wachstum auf 1,46 Mio. t. Im kommenden Jahr sollen es 1,52 Mio. t sein. (Quelle: Livestock and Poultry:World Markets and Trade, USDA Oktober 2020) (imago images / ZUMA Press)
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Platz 6: In Vietnam sorgte ein wachsender Wohlstand in den vergangenen Jahren für einen starken Anstieg der Schweinefleischerzeugung. Der Ausbruch der Afrikanischen Schweinepest stoppte diese Erfolgsgeschichte. 2019 sank die Erzeugung um 431.000 t auf 2,4 Mio. t. 2020 sollen es nur noch 2,2 Mio. t sein. Für 2021 erwartet das USDA eine leichte Erholung auf 2,35 Mio. t. (imago images / Danita Delimont)
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Platz 4: Brasilien gehört zu den Gewinnern der aktuellen Entwicklung auf dem Weltmarkt. Doch auch schon in den vergangenen Jahren wurde die Produktion ausgebaut. Billige Futtermittel und ein wachsender einheimischer Markt beflügeln die Branche genauso wie die steigende Nachfrage im Ausland. 2019 stieg die Erzeugung um 200.000 t auf knapp 4,0 Mio. t. 2020 sollen es 4,1 Mio. t und 2021 könnten es 4,3 Mio. t sein. Gegenüber früheren Prognosen verlangsamt sich damit das Wachstum, eine Folge der Corona-Krise. (Quelle: Livestock and Poultry:World Markets and Trade, USDA Oktober 2020) (imago images / ZUMA Press)
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Platz 3: Auch die USA schlossen das Jahr 2019 mit einem deutlichen Plus ab. 12,5 Mio. t bedeuten gegenüber dem Vorjahr einen Zuwachs von 600.000 t. Für 2020 wurde vor einigen Monaten noch neuer Rekord von 13,2 Mio. t erwartet. Doch die Auswirkungen der Corina-Pandemie trafen die Branche empfindlich. Die aktuelle Prognose liegt bei 12,8 Mio. t allerdings noch immer auf einem Allzeithoch. Für 2021 werden 12,9 Mio. t. erwartet, das Wachstum könnte sich also weiter verlangsamen. (Quelle: Livestock and Poultry:World Markets and Trade, USDA Oktober 2020) (imago images / ZUMA Press)
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Platz 2: Mit rund 24 Mio. t war die Produktion in der Europäischen Union 2019 und 2020 nahezu unverändert. Für 2021 erwartet das USDA einen leichten Anstieg auf 24,15 Mio. t. (Quelle: Livestock and Poultry:World Markets and Trade, USDA Oktober 2020) (imago images / Marius Schwarz)
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Platz 1: China erlebte wegen der Afrikanischen Schweinepest (ASP) einen beispiellosen Einbruch der Produktion. Nach 54,0 Mio. t im Jahr 2018 sorgte die ASP 2019 für einen Rückgang auf 42,5 Mio. t. In diesem Jahr wird mit 38,0 Mio. t voraussichtlich der Tiefpunkt erreicht. Der Wiederaufbau der Sauenherde schreitet voran, sodass für 2021 mit einer moderaten Erholung auf 41,5 Mio. t gerechnet wird. (Quelle: Livestock and Poultry:World Markets and Trade, USDA Okt 2020) (imago images / imaginechina)
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Als Arbeitgeber ist die Schlacht- und Fleischverarbeitung ebenfalls ein Schwergewicht. Über den Zeitraum von Januar bis September 2019 betrachtet, liegt sie mit rund 94.750 Beschäftigten auf Platz 2 hinter der Herstellung von Back- und Teigwaren (Quelle: Statistisches Bundesamt, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft). Allerdings: Die Anzahl der Fleischer-Fachgeschäfte ist in den letzten vier Jahren um mehr als neun Prozent auf 11.917 Betriebe gesunken (Quelle: Deutscher Fleischer-Verband).
Ranking: Die zehn größten Schweineschlachtbetriebe Deutschlands
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Die Tönnies-Gruppe steht mit 16,7 Mio. Schweineschlachtungen an der Spitze des Rankings - ein Plus von 0,6 Prozent. Zum Vorjahr bauten die Ostwestfalen ihre Position damit nochmals aus. 2018 brachten das Unternehmen noch 16,6 Mio. Tiere an die Haken. Der Marktanteil von Tönnies stieg auf 30,3 Prozent. (Bild: afz-Archiv)
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Darüber hinaus finden sich in der Marktanalyse Rankings zu den größten deutschen Unternehmensgruppen der Branche, zu den einzelnen Schlachterunternehmen und zu der Nachfrage von Seiten der Verbraucher. So wurden 2018 in Deutschland beispielsweise laut Deutschem Fleischer-Verband pro Kopf 60,1 Kilogramm Fleisch verzehrt.
Rindfleischmarkt: Vier Länder dominieren den globalen Handel
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Platz Sieben im globalen Vergleich wird erfolgreich von Kanada verteidigt. Das nordamerikanische Land baute seinen Rinderexport massiv aus. 2018 führt das Land 502.000 t. Tonnen aus, was fünf Prozent des Welthandelsvolumens entspricht. Im Jahr 2020 soll die Zahl bei 590.000 t. stehen. (Bild: Imago / Design Pics)
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Australien, ehemaliger größter Export von Rindfleisch, tendiert in die andere Richtung. Statt weiter zu wachsen, reduziert der von mehreren Dürreperioden heimgesuchte Kontinent seit Jahren seine Ausfuhren. Waren es 2015 noch 1.854.000 t, sank der Anteil 2018 auf 1.662.000 und wird laut Schätzungen der USDA 2020 bei 1.442.000 t ankommen. (Bild: AAP )
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Brasilien führt die Rangliste der Rindfleischexporteure unangefochten an. 2020 soll es einen Anteil von 23,6 Prozent des Weltmarktes halten. Die Exporte von 2.083.000 t im Jahr 2018 sollen im kommenden Jahr mit 2.600.000 t deutlich übertroffen werden. (Bild: Imago / Agencia EFE)
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EU-weit stiegen laut EU-Kommission vor allem bei Geflügelfleisch Produktion und Verbrauch, während bei Schweine- und Rindfleisch Produktion und Verbrauch rückläufig waren. Der Weltmarkt für Rindfleisch wuchs 2019 sowohl in der Produktion als auch im Verbrauch um jeweils 1,62 Prozent (Quelle: USDA/Foreign Agricultural Service).
Top 10 der Rinderbranche: Die größten Verarbeiter von Rindern
allgemeine fleischer zeitung
Die afz ist eine der ältesten Fachpublikationen auf dem deutschen Zeitschriftenmarkt. In der afz informiert sich die gesamte Fleischbranche über aktuelle Markt- und Wirtschaftsfragen. Die afz bringt Hintergrundwissen zu Technik, Technologie und Produktion, zu Verkauf, Handel, Werbung und Wettbewerb. Betriebswirtschaftliche Themen ergänzen das redaktionelle Angebot mit dem Ziel, das komplette Know-how für den Geschäftserfolg mit Fleisch zu liefern. Die afz erscheint wöchentlich.
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